Nordrhein-Westfalen » ÄRPEL MIT SCHLAT

1000 g Kartoffeln
Salz
250 g frischen mageren Speck
1/8 1 Fleischbrühe
Endiviensalat
1 Zwiebel
4 Eßlöffel Weinessig
4 Eßlöffel Öl
1/8 1 Milch
Muskat

Die Kartoffeln schälen, vierteln und 'in Salzwasser garen. Den Speck in kleine Würfel schneiden, hellbraun braten und mit 1/8 l Wasser ablöschen. Die gekörnte Brühe hinzugeben und 20 Minuten kochen lassen. Die Zwiebel feinhacken, mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer verquirlt über den in „feine“ Streifen geschnittenen Salat geben und gut vermischen.
Die Kartoffeln stampfen, wenn sie gar sind, und mit dem Schneebesen locker aufschlagen. Dabei nach und nach Milch zugeben. Das Püree abschmecken und unmittelbar vor dem Servieren mit dem Salat vermengen.