Nordrhein-Westfalen » Gänseklein als Schwarzsauer

Gänseklein,
1 Liter Salzwasser
2 Zwiebeln,
2 Lorbeerblätter,
10 Pfefferkörner,
4 Nelken,
6 Backpflaumen,
20 g Butter,
40 g Mehl,
3/8 Liter Gänsekleinbrühe,
.2 Eßlöffel Essig,
1/8 Liter Gänseblut,
5 Eßlöffel Apfelkraut

Die Füße mit kochendem Wasser überbrühen und die Haut abziehen. Den Hals in Stücke teilen. Das Gänseklein im Salzwasser mit den in Scheiben geschnittenen Zwiebeln, den Gewürzen und den über Nacht eingeweichten Pflaumen 1 - 11/2 Stunden kochen.
In der erhitzten Butter das Mehl bräunen, mit der durchgesiebten Brühe ablöschen.
Das in Essig aufgefangene Gänseblut und das Apfelkraut dazugeben und zu einer dicklichen, süß-säuerlichen Soße verkochen. Das Gänseklein in die Soße legen, noch kurz darin erhitzen und mit Salzkartoffeln zu Tisch geben. Falls das Gänseklein nicht reicht, kann man ein Stück gekochtes Schweinefleisch mitservieren.