250 g weiße Bohnen (über Nacht in einem halben Liter Wasser quellen lassen) 500 g Sauerkraut (möglichst aus Neuss oder Büttgen, nicht etwa schwäbisches Weinsauerkraut) 3 Wacholderbeeren 250 g Kasseler und 250 g durchwachsener Speck (geräuchert) 2 Zwiebeln 2 EL Griebenschmalz
Bohnen in der Einweichflüssigkeit aufsetzen. Sauerkraut, Fleisch und Wacholderbeeren darauf schichten, kurz aufkochen. Alles 1 Std. bei kleiner Hitze garen. Zwiebeln in Ringe schneiden, in Griebenschmalz goldbraun rösten. Mit dem Griebenschmalz zum Sauerkraut geben. Dazu: Kartoffelbrei