Nordrhein-Westfalen » Gefüllte Eier nach Kölner Art

4 hartgekochte Eier,
40 g Butter,
4 rohe Eier,
1 Eßlöffel feingehackte Petersilie,
1/8 Liter Weißwein,
1 Teelöffel Salz,
1 Messerspitze Pfeffer,
1/2 Teelöffel Muskat,
4 Toastscheiben,
1/8 Liter Weißwein,
1 Tomate,
Petersilie

Die hartgekochten Eier halbieren, die Dotter herausnehmen, mit einer Gabel sehr fein zerdrücken, in einem Topf nach und nach die zerlassene Butter darunter kneten, schließlich die Petersilie und die rohen Eier zugeben und gut durcheinander rühren. Langsam und unter ständigem Rühren den Wein zugießen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und so lange dämpfen, bis alles zu einer geschmeidigen Masse gerührt ist. Die Eiweißhälften damit füllen und in einer vorgewärmten flachen Schüssel auf den Toastscheiben anrichten. Den übriggebliebenen Teil der Eigelbmasse mit Weißwein verdünnen, einige Male aufkochen lassen und über die gefüllten Eier gießen. Mit Tomatenachteln und Petersiliensträußchen garnieren und eine weitere Scheibe Toastbrot dazu anbieten.