Nordrhein-Westfalen » Panhas mit Speck

2 Port.

350 g Leberwurst
350 g Blutwurst
100 g fetter Speck
1,0 Liter Fleischbrühe
3 Zwiebeln
Salz
Pfeffer
1/ 2 TL gem. Nelken
1 EL Majoran
50 g. Butterschmalz
500 g. Buchweizenmehl

Zwiebeln abziehen, fein wuerfeln. Speck ebenfalls in Wuerfel schneiden,
auslassen und die Zwiebelwuerfel darin anduensten. Bruehe angiessen.
Von Blut- und Leberwurst die Pelle entfernen und die Wurstmasse
hinzugeben. Kurz aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer, Nelken und
Majoran abschmecken.Das Buchweizenmehl unter Ruehren zugeben, 10 Minuten kochen lassen. Bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten ausquellen lassen.Den Wurstteig in eine Schuessel fuellen, glatt streichen und erkalten
lassen. Aus der Form nehmen und auf einen Teller stuerzen. In Scheiben
schneiden und jeweils in erhitztem Butterschmalz von beiden Seiten
bräunen lassen. Als Beilage serviert man Petersilienkartoffeln sowie
ein kuehles Pilsener.