350 g Leberwurst 350 g Blutwurst 100 g fetter Speck 1,0 Liter Fleischbrühe 3 Zwiebeln Salz Pfeffer 1/ 2 TL gem. Nelken 1 EL Majoran 50 g. Butterschmalz 500 g. Buchweizenmehl
Zwiebeln abziehen, fein wuerfeln. Speck ebenfalls in Wuerfel schneiden, auslassen und die Zwiebelwuerfel darin anduensten. Bruehe angiessen. Von Blut- und Leberwurst die Pelle entfernen und die Wurstmasse hinzugeben. Kurz aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer, Nelken und Majoran abschmecken.Das Buchweizenmehl unter Ruehren zugeben, 10 Minuten kochen lassen. Bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten ausquellen lassen.Den Wurstteig in eine Schuessel fuellen, glatt streichen und erkalten lassen. Aus der Form nehmen und auf einen Teller stuerzen. In Scheiben schneiden und jeweils in erhitztem Butterschmalz von beiden Seiten bräunen lassen. Als Beilage serviert man Petersilienkartoffeln sowie ein kuehles Pilsener.