Nordrhein-Westfalen » Altwestfälischer Brotpfannekuchen

6 Eigelb
6 Eiweiss
40 g Butter
500 g trockenes Weissbrot
1 Zitrone; Schale davon unbehandelt
1 El. Mehl
1 El. Zimt
Schmalz

Eiweiss kuehl stellen (Kuehlschrank). Die Butter in einem Topf bei
schwacher Hitze zerlassen und das Eigelb einruehren. Den Topf vom Herd
nehmen.Weissbrot zerreiben und in die Butter-Eigelb-Masse ruehren. Von der
Zitrone die Schale abraspeln, mit Mehl und Zimt in den Topf einruehren.
Das gekuehlte Eiweiss zu Schnee schlagen und vorsichtig unter die
Teigmasse heben. In einer Pfanne das Schmalz erhitzen. Mit einem
Esslöffel Teig in die Pfanne geben und kleine Pfannkuchen bilden. Die
Pfannkuchen auf beiden Seiten goldbraun backen und heiss mit Apfel-
oder Ruebenkraut servieren.