Kölsche Pann, auch Franzosenschmaus oder Franzosenpfanne

500 g Schweinebauch
500 g feste grüne Birnen
1 kg Kartoffeln
Kümmel
Salz
Pfeffer
30 g Butter

Schweinebauch in Streifen schneiden. Kartoffeln und Birnen schälen und vierteln. Alles in eine Auflaufform schichten. Mit etwa einem halben Liter Fleischbrühe auffüllen, etwas Salz und Pfeffer zugeben. Nach Geschmack mit Kümmel bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 6o - 80 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit Butterflöckchen aufsetzen.