Nordrhein-Westfalen » Westfälischer Wurstebrei

500 g Rinderknochen
1,5 kg Rindfleisch aus der Hochrippe
2 Mohrrüben
1 Lauchstange
1/2 Sellerieknolle
1 Petersilienwurzel
1 Zwiebel
250 g Perlgraupen
100 g Butter
Pfeffer
Pimentpulver
Nelkenpulver
Kreuzkümmelpulver
Salz

Rinderknochen waschen, in einem großen Topf mit 4 l Wasser kochen.
Fleisch mit einer Prise Salz ins kochende Wasser geben; bei
reduzierter Temperatur 2 Std. gar kochen; Schaum und Fett abschöpfen
Lauch, Mohrrüben, Sellerie, Petersilienwurzel und Zwiebel in grobe
Stücke schneiden und nach etwa 1 Stunde Garzeit zum Fleisch geben
Wenn das Fleisch gar ist, aus dem Topf nehmen und Brühe durch ein
Sieb abgießen und auffangen Fleisch durch mittlere Scheibe des Fleischwolfs
drehen Rinderbrühe in einen großen Topf gießen und zum Kochen bringen;
Perlgraupen in die kochende Brühe geben und bei reduzierter Hitze 45
Minuten leise koecheln lassen, gelegentlich umrühren; danach Brühe
abgießen und auffangen Fleisch zu den Graupen geben und Masse miteinander
vermengen; Butter unterrühren und alles 20 Minuten koecheln lassen, gelegentlich
umrühren. Zu dieser Masse noch etwas Brühe hinzugeben, bis die
gewünschte Konsistenz erreicht ist (dickt noch nach!)
Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, Piment und Nelkenpulver sowie dem
gemahlenen Kreuzkümmel abschmecken
Mit Bratkartoffeln und Roter Beete servieren. Dazu Bier oder Rotwein.

Anmerkung:
Der Wurstebrei ist eines der beliebten westfälischen Schlachtessen.
Es kennt zahlreiche Varianten. Mancherorts bereitet man den Wurstebrei
noch heute als eine Art Suppe aus aufgeplatzten Würsten zu, die mit
Gerstengrütze oder Graupen gebunden werden. Das hier vorgestellte
Gericht ist wirklich ein sehr feiner Wurstebrei; stellt man ihn doch
mit reinem Rindfleisch her.