Nordrhein-Westfalen » Pfeffer-Potthast

1 kg Rindfleisch aus der Querrippe
600 g Zwiebeln
1 EL Pfefferkörner
1 TL Pimentkörner
4 Lorbeerblätter
1/2 Zitrone
Muskat
Salz

Das Rindfleisch in Würfel schneiden und mit reichlich kaltem Wasser
aufsetzen. Zum Kochen bringen und gründlich abschäumen.
Die Zwiebeln würfeln und mit den Gewürzen (ohne Muskat) und etwa der Hälfte
des Zitronensaftes zum Fleisch geben. Wenn man unbehandelte Zitronen hat,
sollte man in der letzten Stunde eine Scheibe mitkochen lassen.
Alles etwa 2 - 3 Stunden kochen lassen, dann mit Salz und dem restlichen
Zitronensaft und etwas Muskat pikant abschmecken.

Tipp: Die Brühe kann mit einem Mehleinlauf gebunden werden