Nordrhein-Westfalen » Westfälische Blindhuhn

250g getrocknete weiße Bohnen
2 l Wasser
250g durchwachsener Speck
250g Karotten
250 g grüne Bahnen
250 g Kartoffeln
200g saure Äpfel
200g Kochbirnen
Salz
Pfeffer
Majoran
Zucker
1 Zwiebel
40g Butter
1 Bund Petersilie

Weiße Bohnen 24 Std. wässern. Im Einweichwasser gut 1 ½ Std. kochen. Dan den Speck hinzufügen. Karotten putzen, waschen, in Scheiben schneiden. Mit den klein geschnittenen grünen Bahnen, den geschälten und kleingewürfelten Kartoffeln, den geschälten Äpfel und Birnen – jeweils entkernt und in viertel geschnitten – nach einer weiteren halben Stunde zu den köchelnden Bohnen geben. Mit den Gewürzen abschmecken. Speck am Ende der Garzeit herausnehmen und in Scheiben schneiden und wieder zum Eintopf geben. Gewürfelte Zwiebel im Fett bräunen, über den Eintopf geben und mit grob gehackter Petersilie bestreuen.