Nordrhein-Westfalen » Lappenpickert

2kg Kartoffeln
Salz
3 - 4 Eier
250g Mehl
1/8 L Milch

Kartoffeln schälen, waschen, reiben und mit Salz, Eiern, Mehl und Milch zu einem Teig verrühren.
Lappenpickert in Pickertpfanne oder auf einer großen Eisenplatte, die mit einer Speckschwarte gründlich gefettet und etwa 8 Minuten vorgeheizt ist, backen.
den Teig so verteilen, dass ein möglichst dünner, aber großer Pfannkuchen entsteht.
Sobald die Unterseite gebräunt ist, mit einem breiten Messer oder einer Palette wenden und auf der anderen Seite bräunen.
Lappenpickert wird mit Butter und Marmelade oder Rübensirup frisch oder auch aufgewärmt gegessen. Er wurde früher direkt auf der Herdplatte gebacken, kann aber auch in einer großen Bratpfanne bereitet werden.