Nordrhein-Westfalen » Bookweten-Janhinnerk

500g Buchweizenmehl
gut ½ l kalter Kaffee mit dem Kaffeesatz
3-4 Eier
je 1 Prise Salz und Zucker
125g fetter Speck
Backfett

Buchweizenmehl mit Kaffee, Eiern, Salz und Zucker zu einem glatten, dickflüssigen Teig anrühren, 3-4 Stunden quellen lassen. Speck in dünne Scheiben oder Würfel schneiden, Portionsweise in der Pfanne in heißem Backfett kross anbraten, jeweils eine kleine Schöpfkelle Buchweizenteig daraufgeben und beiderseits goldbraun backen.
Die Pfannkuchen mit Rübenkraut und Pumpernickel zu Tisch geben. Andere beliebte Beigaben sind wahlweise Heidehonig, Ahornsirup, in Fett gedünstete Apfelscheiben oder Kopfsalat