Nordrhein-Westfalen » Panhas

Zutaten:
2 Zwiebeln
150 g durchwachsener Speck
1 El. Schmalz
2 frische Blutwürste (je etwa
- 250 g)
2 frische Leberwürste (je
- etwa 250 g)
; Salz
; schwarzer Pfeffer aus der
- Mühle
gemahlener Piment
1 Tl. getrockneter Majoran
1 l Fleischbrühe (oder Wurst-
- brühe); heiß
300 g Buchweizenmehl (ca. Angabe)
Butter zum Braten
Zum Garnieren
Petersilie
Außerdem
Eine Schüssel von 1 1/2 l
- Inhalt

Zubereitung:
Die Zwiebeln schalen und fein hacken. Den Speck in kleine Würfel schneiden. In einer groben Pfanne das Schmalz erhitzen, den Speck und die Zwiebeln anbraten. Die Blut- und Leberwurstmasse aus den Wurstdarmen direkt in die Pfanne drucken. Mit Salz, Pfeffer, Piment und Majoran Würzen, alles gründlich vermengen. Die heiße Brühe angießen, kurz aufkochen lassen. Das Buchweizenmehl einstreuen, untermischen und unter Rühren quellen lassen. Den gebundenen Wurstbrei in eine kalt ausgespülte Schüssel füllen und 2-3 Std. abkühlen lassen. Zum Servieren die fest gewordene Masse aus der Schüssel stürzen, in dicke Scheiben schneiden und in heißer Butter braten. Mit Petersilie garnieren. Dazu: Petersilienkartoffeln oder Schwarzbrot. Panhas wird auch warm aus der Schüssel gegessen, mit Salzkartoffeln und Sauerkraut.