Niedersachsen » Gröner Hein (Birnen-Bohnen und Speck)

8 Port.

500 g grüne Bohnen
500 g durchwachsener Räucherspeck
Bohnenkraut
500 g kleine feste Birnen
500 g Kartoffeln
1 EL Speisestärke
Salz
schwarzer Pfeffer
Zucker
1 Bund Petersilie
Die Bohnen putzen und waschen. Den Speck in wenig Wasser 15 Min kochen, die Bohnen und das Bohnenkraut zugeben und in 30 Min gar kochen.
Die Birnen schälen, entkernen und in Viertel schneiden. Die Kartoffeln schälen, würfeln und im Salzwasser 10 Min kochen. Die Birnen zugeben und weitere 10 Min kochen. Den Speck aus den Bohnen nehmen und in Scheiben schneiden. Die Speck-Bohnen-Brühe mit der Speisestärke binden und mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Zucker abschmecken.
Die Kartoffeln, Birnen und den Speck zugeben. Die Petersilie waschen und klein schneiden. Das Gericht in eine Terrine füllen und mit gehackter Petersilie bestreuen und mit Klüten servieren.