Niedersachsen » Lindener Hähnchentopf

Zutaten f. 4 Personen :
2 oder 4 ausgelöste ganze Hähnchenbrüste (je nach Größe)
Pflanzenöl
100 g geräucherter Bauchspeck
1 oder 2 Zucchini (je nach Größe)
4 Tomaten
250 g kleine Champignons
200 g Schalotten
4 Knoblauchzehen
250 ml Geflügelfond
200 ml Rotwein
1 Becher Creme Fraiche mit Kräutern
Paprikapulver
Thymian
Rosmarin
Pfeffer

Die Hähnchenbrüste in mundgerechte Stücke schneiden und mit Paprikapulver, Thymian, Rosmarin und Pfeffer würzen.
Den Bauchspeck in schmale Streifen schneiden.
Die Zucchini schälen und in ca 5mm dicke Scheiben schneiden.
Die Tomaten überbrühen, häuten und vierteln.
Die Champignons säubern.
Die Schalotten und den Knoblauch schälen. Den Knoblauch in kleine Stifte schneiden.
Das Pflanzenöl in einem großen Schmortopf erhitzen, den Speck darin kross anbraten.
Die Hähnchenbruststücke dazugeben und unter stetigem Wenden darin anbraten, bis die meisten Stücke weiß angelaufen sind.
Den Geflügelfond dazugeben.
Ganze Schalotten, Champignons, Knoblauch, Zucchinischeiben und Tomatenviertel dazugeben.
Das ganze ca. 10 - 15 Minuten auf nicht zu großer Flamme schmoren.
Dann den Topf von der Feuerstelle nehmen, die Flüssigkeit die durch das Schmoren entstanden ist in einen anderen Topf abgießen und zum Kochen bringen.
Creme Fraiche und Rotwein dazugeben, reduzieren bis eine nicht zu dünne Sauce entstanden ist.
Mit Thymian, Rosmarin und Pfeffer abschmecken und zurück in den Schmortopf zu Hähnchen und Gemüse geben.
Vorsichtig unterrühren und das ganze nochmal etwa 15 Minuten auf nicht zu großer Flamme köcheln lassen.
Beilage: Baquettescheiben.