Niedersachsen » Arften un Klümpe (Erbsen und Klöße)

Zutaten:
500 g frische Erbsen
2 Karotten
3/4 l Gemüsebrühe
1 Ei; pro Person
Mehl
Milch
Salz
Zucker
1 Päckchen Backpulver
Petersilie; gewiegt

Erbsen und kleingeschnittene Karotten in der Brühe garen. Die Eier trennen und das Eiweiß zu Schnee schlagen.
Aus Mehl, etwas Milch, einer Prise Salz und etwas Zucker einen sämigen Brei rühren (er muss bereits etwas schwer vom Löffel gehen, dann ist er richtig).
Backpulver dazugeben und zuletzt den Eischnee vorsichtig unterheben. Löffelweise in die kochende Flüssigkeit geben. Wenn die "Klümpe" oben schwimmen, sind sie gut.
Gewiegte Petersilie darüber streuen und sehr heiß servieren.