Niedersachsen » Rindfleisch un Plummen

Zutaten:
150 - 200 g Backpflaumen;
500 g Rindfleisch;
1/2 Bund Suppengrün;
3 Pimentkörner;
5 Pfefferkörner;
1 Möhre;
1/2 kleine Sellerieknolle;
1 Lauchstange;
1 - 2 EL Zucker;
1 1/2 EL Butter;
1 große Zwiebel, kleingeschnitten;
1 EL Mehl;
1 EL gehackte Petersilie;
Salz,
Pfeffer

Backpflaumen in kaltem Wasser einweichen. Rindfleisch waschen und mit Suppengrün, Piment, Pfeffer und Salz in kaltem Wasser ansetzen, zum Kochen bringen, abschäumen und eine halbe Stunde sachte köcheln lassen.

Dann Möhre und Sellerieknolle zugeben. Nach weiteren 20 Minuten die Lauchstange zufügen, 30 Minuten köcheln lassen. Möhre, Sellerie und Lauch herausnehmen und beiseite stellen.

Die Backpflaumen abgießen und etwas in der Fleischbrühe weichkochen.

Die Butter erhitzen und die Zwiebel goldgelb anbraten, mit Mehl überstäuben und hell anschwitzen. Die Brühe absieben, die Zwiebeln mit Brühe ablöschen und eine Viertelstunde zur sämigen Sauce kochen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss die Petersilie unterrühren.
Zum Anrichten Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce begießen.

Die Backpflaumen als Beilage reichen.