1 Ostsee- Aal 2 l Fischfond 1 Stange Lauch ½ Sellerie 1 Karotte 300 ml auf 1/3 reduzierten Sherry 1 Zwiebel 1 Lorbeerblatt 6 Backpflaumen 1 Apfel 1 Birne Zitronensaft Pfeffer und Salz .
Zubereitung: Den Aal filetieren und in zwölf gleich große Stücke schneiden. Lauch, Karotte und Sellerie in Rauten schneiden und je einen Esslöffel beiseite stellen. Das restliche Gemüse klein hacken, mit den Gräten und der Haut des Aals kurz anschwitzen und mit dem Fischfond auffüllen. Das Lorbeerblatt und die gebräunte Zwiebel mitkochen. Den Fond auf achthundert Milliliter reduzieren, durch ein Tuch passieren und entfetten. Den reduzierten Sherry der Suppe beigeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Gemüserauten blanchieren und die Backpflaumen halbieren. Den Apfel und die Birne achteln, in Scheiben schneiden, mit den Aalstücken in Suppenteller verteilen und mit der Suppe auffüllen.
Urmel's Rezeptekammer
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06.09.2008 13:45
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