1 kg küchenfertiger, abgezogener Aal 1 Gemüsezwiebel 2 Möhren 100 g Sellerie 50 g Senfsaat 2 Stengel Dill 1 Stange Lauch 5 Lorbeerblätter 10 Wacholderbeeren 40 g Salz 80 g Zucker Branntweinessig 50 g Pulvergelatine Wasser 1 kg fest kochende Kartoffeln 1 Zwiebel 75 g Schinkenspeck Salz Pfeffer .
Zubereitung: Den abgezogenen, in Stücke geschnittenen Aal in reichlich Salzwasser bei kleiner Hitze gar ziehen lassen. In einem Liter Wasser Gemüsezwiebel, Möhren, Sellerie, Senfsaat, Dill, Lauch, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Gurkenwasser, Salz, Zucker und Branntweinessig nach Geschmack eine halbe Stunde kochen und anschließend passieren.
Gelantine im Fond auflösen und Flüssigkeit über den Aal geben. Den Aal einen Tag in der Küche stehen lassen und dann im Kühlschrank fest werden lassen.
Für die Bratkartoffeln die Kartoffeln 18 Minuten lang gar kochen und pellen. Kartoffeln in Scheiben schneiden, in Öl goldgelb braten, klein geschnittenen Schinkenspeck und die Zwiebel dazugeben und fertig braten. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Urmel's Rezeptekammer
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06.09.2008 13:45
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