Niedersachsen » Baukwäitenjanhinnerk (Buchweizenpfannkuchen)

Zutaten:
500 g Buchweizenmehl
1/2 l kalter Kaffee
1/4 l Milch
4 Eier
Speck
Schmalz zum Ausbacken
Salz

- Buchweizenmehl, Kaffee, Milch und Eier zu einem dickflüssigen Teig verrühren
- damit der Teig quellen kann, wird er mindestens 4 Std. vor dem Backen zubereitet
- den Speck in dünne Scheiben schneiden und mit dem Schmalz in der Pfanne ausbraten
- Für gern gesehene Gäste gab man früher eine gerade Zahl, für einen ungern gesehenen Gast
gab man eine ungerade Zahl an Speckscheiben in die Pfanne).
- Speckscheiben aus der Pfanne nehmen
- von dem Teig in der Pfanne dünne Pfannkuchen backen.
Der Pfannkuchen wird serviert mit Preiselbeeren.