Großmutter's Rindsrouladen

Großmutter's Rindsrouladen

Zutaten (für 4 Personen):

4 Rinderrouladen
Salz
Frisch gemahlenen Pfeffer
1 EL Senf
4 Scheiben durchwachsener Räucherspeck
150 g Rosenkohl
2 Möhren
2 kleine Schalotten
40 g Butter
1 EL gehackte Petersilie
1 kleines Stück Sellerie
1 Stange Porree
2 EL Speiseöl
200 ml Rotwein
¼ l Brühe
1 EL Tomatenmark


Zubereitung:

Rouladen trocken tupfen, nebeneinander legen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Senf bestreichen und mit Speck belegen. Rosenkohl waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Möhren schälen und waschen, Schalotten abziehen, beides würfeln, Würfel von einer Möhre und einer Schalotte mit dem Rosenkohl in erhitzter Butter andünsten. Petersilie untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Füllung auf den Rouladen verteilen, aufrollen und mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren. Sellerie schälen, Porree putzen, beides waschen und in Stücke schneiden. Öl erhitzen, Rouladen darin anbraten, restliche Schalotte und Möhre, Sellerie und Porree dazugeben und andünsten. Rotwein und Brühe angiessen. Tomatenmark hinzufügen und abgedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 40 bis 50 Minuten schmoren. Rouladen herausnehmen und warm stellen. Zwei Drittel Soße pürieren oder durch ein Sieb passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.