Rheinland-Pfalz » Weinlesersuppe

350 g. Kartoffeln
250 g. Blumenkohl
300 g Lauch
300 Sellerie
2 kl. Zwiebeln
150 g durchwachsener Speck
2 EL Schweineschmalz
0,5 l kräftige Brühe
0,5 l trockner Riesling
2 - 3 Tomaten
125 g Crème fraiche
2 Eigelb
Muskatnuß
gekörnte Brühe

Alle Gemüse schälen und klein schneiden. Speck und Zwiebeln würfeln und in Schweineschmalz anbraten.
Die Gemüse zu dem glasig gedünsteten Speck und den Zwiebeln geben. Farblos anschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen. Mit der Bouillon auffüllen, so dass alles gut bedeckt ist. 10 min weichkochen, Das gekochte Gemüse durch den Fleischwolf drehen. Mit Muskat und Riesling abschmecken. Creme fraiche mit den Eigelben verrühren. Tomaten abziehen und in kleine Würfel schneiden. Beides zusammen in die Suppe rühren. Die darf nun nicht mehr kochen.
In den Tellern mit Weißbrotwürfelchen und geschlagener Sahne garnieren.