Rheinland-Pfalz » Määnzer Handkässuppe

50 g Butter
10 g Mehl
1 l Kalbsbrühe
250 g Mainzer Handkäse
Salz, Pfeffer
einige Zweige Petersilie
1/2 Bund Schnittlauch
1/4 l Sahne
1 Tl Kümmel

Die Butter in einem Topf zerlaufen lassen. Das Mehl hineinschütten, goldgelb durchschwitzen und die Kalbsbrühe nach und nach unter Rühren zufügen. Einige Minuten köcheln lassen. Den Handkäse etwas zerkleinern und in die Suppe geben. Fünf weitere Minuten köcheln lassen, bis sich der Käse aufgelöst hat. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kräuter waschen und hacken. Die Sahne schlagen und unter die Suppe ziehen. Mit Kräutern und Kümmel verfeinern und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Dazu Käse-Blätterteig-Gebäck reichen.