1 kleine Kalbshaxe 2 Karotten 1/2 Sellerie 2 Zwiebeln Öl 250ml Weißwein 300 g kleine Mischpilze 150 g grüne entkernte Weintrauben 100 g Schinkenspeckwürfel 4 Zwiebeln 150 g gegarte Maroni Salz, Pfeffer 4 Rosmarinnadeln
Die Haxe ca. 1 Std. in leicht gesalzenem Wasser mit Lorbeerblatt und Zwiebel kochen. Herausnehmen und in eine Pfanne auf das kleingeschnittene Wurzelgemüse setzen. Den Wein angießen. In den auf ca 160-180 Grad vorgeheizten Backofen schieben und dort ungefähr 2-3 Stunden garen (wenn nötig mit Alufolie abdecken). Immer wieder mit dem Bratensaft begießen. In einer große Pfanne 3 EL Butter schmelzen und die Schalotten darin anschwenken. Speck zugeben, dann nach und nach die Maroni, die geputzten Pilze und am Schluss die Weintrauben. Alles schön schwenken. Wenn die Haxe fertig ist, aus der Pfanne nehmen, warm stellen. Eine Tasse Jus zu dem Bratenfond und dem Wurzelgemüse geben, aufkochen, auf die Hälfte reduzieren (einkochen) und abseihen. Das Gemüse noch mal mit Salz, Pfeffer und den Rosmarinnadeln abschmecken und auf Teller anrichten. Die Haxe tranchieren und die feinen Scheiben seitlich zum Teil auf das Geschwungene legen. Mit der Bratensauce umgießen
Urmel's Rezeptekammer
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09.09.2008 18:50
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