Rheinland-Pfalz » Professorenbrot

2 Scheiben Graubrot
2 Scheiben gekochter Schinken
etwas Weißwein
4 EL geschmolzene Tomaten
4 EL geriebener Emmentaler
1 Tomate

Tomaten schälen, entkernen, grob würfeln und in etwas Olivenöl andünsten (schmelzen). Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Graubrot buttern und im Backofen oder in der Pfanne etwas anbraten und bräunen. Danach leicht mit dem Weißwein tränken, mit der Hälfte der geschmolzenen Tomaten belegen. Darauf kommt der Schinken, dann die restliche Hälfte der Tomaten und zum Schluß der Käse. Im Backofen bei starker Oberhitze überbacken und mit der aufgeschnittenen, gesalzenen frischen Tomate servieren. Zu Wein oder Bier servieren.