Rheinland-Pfalz » Neuenburger Kuttelplätz

2,0 Liter Wasser
1 EL Salz
10 zerdrückte Pfefferkörner
300ml trockenen Weißwein
1 gespickte Zwiebel
1 Karotte
1 Lauch
1 kleine Sellerieknolle
800 g vorgekochte Kutteln in kleinen Quadraten

Dressing:
200ml Öl
100ml Weißwein
100ml Weißweinessig
Prise Zucker
Salz
Pfeffer
2 EL frischer gehackter Estragon
2 fein geh. Essiggurken
40g kleine geh. Kapern
1/ 2 fein gew. Karotten

Dressing- Zutaten vermischen und abschmecken. Wasser, Salz, Pfefferkörner, Weißwein und das grob geschnittene Gemüse aufkochen. Die Kutteln beifügen und ca. 60 Minuten ziehen lassen. Die Kuttelstücke aus dem Sud nehmen, gut abtropfen lassen und auf einer Platte anrichten. Noch heiß mit dem Dressing überziehen.. Dazu Salzkartoffel