Das Fleisch gut trocken tupfen. Den Rosmarin in grobe Stücke schneiden. Gewürze vermischen und notfalls mit dem Mörser etwas zerkleinern. Die Rinderhüfte mit der Salz-Gewürz-Mischung gut einmassieren. In eine Schale legen und im Kühlschrank (Gemüsefach) unter täglichem Wenden etwa eine Woche stehen lassen. (Bei größerer Menge Fleisch länger stehen lassen - 4 kg Rinderhüfte brauchen etwa zehn bis zwölf Tage!) Tipp: Am besten ist Bullenhüfte. Dünn aufgeschnitten als Carpaccio servieren, oder in 5 mm - Scheiben grillen . Beim Grillen sollte das Fleisch kurz vorher mit einer Öl-Essig Mischung (5 Öl - 1 Teil Essig) mariniert werden