Rheinland-Pfalz » Eifeler Rand

1 kg frische Rinderhüfte
250g grobes Meersalz
1 Bd. frischer Rosmarin
1 TL Wacholderbeeren
4 Lorbeerblätter
1 TL Pfefferschrot
1 Msp. gem. Piment
1 Msp. Koriander
1 TL Senfkörner

Das Fleisch gut trocken tupfen. Den Rosmarin in grobe Stücke schneiden. Gewürze vermischen und notfalls mit dem Mörser etwas zerkleinern. Die Rinderhüfte mit der Salz-Gewürz-Mischung gut einmassieren. In eine Schale legen und im Kühlschrank (Gemüsefach) unter täglichem Wenden etwa eine Woche stehen lassen. (Bei größerer Menge Fleisch länger stehen lassen - 4 kg Rinderhüfte brauchen etwa zehn bis zwölf Tage!)
Tipp:
Am besten ist Bullenhüfte.
Dünn aufgeschnitten als Carpaccio servieren, oder in 5 mm - Scheiben grillen .
Beim Grillen sollte das Fleisch kurz vorher mit einer Öl-Essig Mischung (5 Öl - 1 Teil Essig) mariniert werden