Rheinland-Pfalz » Dahlemer Sauerbraten

Für die Beize:
2 Zwiebeln
2 Möhren
1 Lorbeerblatt
3 Gewürznelken
5 Wacholderbeeren
1/2 TL Senfkörner
1/4 Liter Weinessig
4 EL Butterschmalz
Salz, schwarzer Pfeffer

Für den Braten:
1,2kg Rindfleisch (Oberschale)
2 Zwiebeln
100 g Rosinen

Die Gewürze in ein Säckchen geben. Die Zwiebeln und die Möhren schälen und mit 1/4 l Wasser, Essig und dem Gewürzsäckchen kochen.
Das Fleisch in einen Steinguttopf legen, die noch warme Beize darübergießen und zugedeckt für 2-3 Tage im Kühlschrank einziehen lassen. Wenden Sie das Fleisch regelmäßig.
Das Fleisch abtropfen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und im Fett rundherum stark anbraten. Die geschälten, gewürfelten Zwiebeln und 50g Rosinen dazugeben. 1/4 der passierten Beize und die Brühe angießen, das Gewürzsäckchen zugeben und den Braten zugedeckt für 2 Stunden in dem auf 175 C vorgeheizten Ofen schieben.
Während der Backzeit regelmäßig begießen. Den Braten warm stellen, die Sauce mit dem Sirup, dem Salz und dem Pfeffer würzen, mit dem zerbröseltem Brot binden und die übrigen Rosinen darin erhitzen.