Rheinland-Pfalz » Rücken vom Pfälzer Rehbock

500 g Rehbockrücken ausgelöst und sauber pariert
0,2l Preiselbeer-Pfeffer-Jus
200 g Rotkohl
4 Feigen
4 El. Feigenpüree
8 Spinat-Schupfnudeln
50 g frische Preiselbeeren
Salz, Pfeffer
Butterschmalz zum Braten
Butter

Den Rotkohl mit dem Feigenpüree abschmecken. Die Feigen sternförmig einschneiden, mit wenig Butter bestreichen und für ca. 5-6 Minuten in den vorgeheizten Backofen bei 200 Grad schieben. Den Rehrücken mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne in heißem Butterschmalz von allen Seiten gleichmäßig anbraten und auch für 7-8 Minuten in den Ofen geben. Anschießend das Fleisch an einem warmen Ort, in Alufolie gewickelt noch für ca. 2-3 Minuten ruhen lasen. Die Schupfnudeln in einer Pfanne in schäumender Butter anschwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Anrichten den Rehrücken in gleichmäßige Scheiben schneiden. Auf den Tellern, die vorbereiteten Feigen mit dem Rotkohl anrichten, die Schupfnudeln, Preiselbeeren und das Reh dazulegen und mit wenig von der Jus begießen.