Rheinland-Pfalz » Pfälzer Kochfleisch mit Meerrettichschaum

1,4 kg Rindfleisch/Tafelspitz
150 g Bundmöhren
100 g Sellerie
100 g Lauch
2 Zwiebel (auf der Schnittseite geröstet)
1 Lorbeerblatt
3-4 Wacholderbeeren
1 Teelöffel Pfefferkörner
Salz


Soße
50 g Zwiebeln
50 g Lauch
200 ml Tafelspitzfond
100 ml Sahne
50 g geriebenen Meerrettich
½ Bund Schnittlauch

Gemüse putzen und schälen, in grobe Stücke schneiden. Anschließend in einem großen Topf 4 Liter Wasser mit Gemüse und Gewürzen zum Kochen bringen. Tafelspitz in den nicht mehr kochenden Fond geben. Offen bei Mittelhitze 1 1/2 Stunden kochen lassen, dabei ab und zu Trübstoffe abschöpfen. Nach 75 Minuten leicht salzen. Das Fleisch herausnehmen und den Fond warm halten. Für die Sauce die Zwiebeln und den Lauch in kleine Würfel schneiden. Butter oder Margarine in einem Topf schmelzen, Zwiebeln und Lauch darin glasig schwitzen und mit Fond und Sahne auffüllen, würzen und mit Stärke binden. Kurz vor dem Servieren den Meerrettich zugeben - gut durchmixen.