Rheinland-Pfalz » Pfälzer Senfbraten

1 kg Rindfleisch aus derOberschale
Salz
Pfeffer
4 EL Orangenkonfitüre
4 EL Apfelmus
4 EL Senf
3 EL Essig
1 TL Thymian
1 EL Petersilie
2 Zwiebeln
100g Möhren
100 g Knollensellerie
130ml Weißwein
250ml Fleischbrühe
4 EL Creme fraîche
Salz
Pfeffer
gedünstete Apfelachtel

Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Orangenkonfitüre, Apfelmus, Senf, Essig, Thymian und Petersilie verrühren, die Oberseite des Bratens dick damit bestreichen. Den Braten in einer Bratpfanne auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben und ca. 1 1/4 Stunden garen. Zwiebeln, Möhre und Sellerie schälen und alles würfeln, nach 20 Minuten Bratzeit das Gemüse, die Hälfte des Weines und die Fleischbrühe um den Braten gießen. Nach der Garzeit den Braten warm stellen. Den Bratenfond durch ein Sieb passieren, mit dem restlichen Wein und der Creme fraîche verrühren und mit Gewürzen abschmecken. Den aufgeschnittenen Braten auf einer Platte anrichten und mit den gedünsteten Apfelteilen umlegen . Beilagen Kartoffelklöße und einen bunt gemischten Salat servieren.