Rheinland-Pfalz » Boterkletskoppen /=Buttergebäck

60 g Mandelnblättchen
100 g Butter
125 g brauner Rohrzucker
1 Pk. Vanillezucker
1 EL Wasser
125 g Mehl
1 1/2 EL gehackte Mandeln
1 1/2 EL gehackte Haselnüsse

Am Vortag die Mandelblättchen ohne Fett leicht rösten, beiseite stellen. Fett mit Zucker, Vanillin und Wasser verrühren, 3 min mit dem Handmixer durcharbeiten. Mehl nach und nach unterrühren. Zuletzt gehackte Nüsse einarbeiten. Auf bemehlter Arbeitsfläche Rollen von 1,5 cm Durchmesser formen. Zugedeckt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Am Backtagdie Teigrollen in 3 mm dünne Scheibchen schneiden. In etwa 4 cm Anstand auf ein Blech mit Backpapier setzen, flachdrücken und mit Mandelblättchen bestreuen. Im vorgeheizten Rohr bei 175 ° 4 min backen. Danach sofort mit einem runden Ausstecher (3,5 cm) die heißen Plätzchen exakt ausstechen. Vom Blech nehmen, abkühlen lassen.