Rheinland-Pfalz » Lauchsuppe

2 Stangen Lauch
1 l Vollmilch
1/4 l Sahne
1 Zwiebel
2 EL Butter,
1 EL Mehl
150 gr. Schinkenspeck
1/2 l kräftige Fleischbrühe
Salz,
Pfeffer
Muskat

Den Lauch fein schneiden in Ringe und über Nacht in der Milch ziehen lassen.
Am nächsten Tag den Speck auslassen und die in Ringe geschnittene Zwiebel in etwas Butter andünsten ohne Farbe zu geben. Das Mehl drüber stäuben und leicht mitschwitzen.
Mit der Lauch-Milch und der Brühe aufgießen und auf 2/3 reduzieren lassen. gegen Ende einer ca. 20 min Garzeit die Sahne zugeben und alles noch mal 10 Min bei niederer Hitze köcheln lassen.