Rheinland-Pfalz » Tellersülze mit Kasseler

3 Kalbsfüße
2 l Wasser
1 Petersilienwurzel
1 Karotte
1 Zwiebel
1 Sellerieknolle
1 Lauchstange
1 Lorbeerblatt
1 Nelke
125 ml Weinessig
125 ml Weißwein
2x100g Kasseler ohne Knochen
1 gekochtes Ei
1 Tomate
1 Essiggurke
Salz
Pfeffer


Kalbsfüße mit etwas Pfeffer und Wasser in einen Topf geben und
mindestens eine Stunde kochen. Danach das Gemuese am Stueck,
Lorbeerblatt, Nelke, Wein und Essig dazugeben und eine halbe Stunde
lang kochen lassen. Anschließend die Bruehe passieren und leicht
abkuehlen lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Bruehe
geliert beim Erkalten.Von der abgekuehlten, aber noch nicht erstarrten Sulz eine
Bodendecke in zwei Suppenteller geben. Das Kasseler hineingeben und
mit Tomaten-, Ei- und Gurkenscheiben nach Belieben garnieren. Mit
Sulz auffuellen und im Kuehlschrank erkalten lassen.Die Sulz kann
ohne weiteres am Vortag bereitet werden, sie sollteerfrischend und sehr kalt zu Tisch
gebracht werden. Dazu passen gutBratkartoffeln oder eine Vinaigrette mit frischem Schwarzbrot.