Rheinland-Pfalz » Gegrillter Saurücken auf Schmandkrumbeere

900g Spanferkelrücken, gepöckelt, gerächert
3 Kirschtomaten
1 Zehe Knoblauch
1 Zweig Rosmarin
3 große Kartoffeln
200 g Schmand
100 g geriebenen Emmentaler
1/4 l Schweineglace

Spanferkel auslösen, Kruste einschneiden, in der Pfanne mit Knoblauch und Rosmarin anbraten und im Ofen bei 180 Grad garen lassen.
Tomaten grob gewürfelt für Garnitur in Olivenöl anschwitzen. Kartoffeln in Würfel schneiden und blanchieren. Schmand und geriebenen Emmentaler zugeben und kurz aufkochen lassen, würzen und mit Glace verfeinern.