Rheinland-Pfalz » Herzpfeffer

500 g Schweinenacken
1 kg Rinderherz
500 g Schweinenieren
1 Schweinszunge
11/2 Rotwein
4 EL Essig
1 Bund Suppengrün
Salz, Pfeffer
2 Lorbeerblätter,
4 Nelken,
Muskat
½ Bund Thymian,
½ Bund Majoran
4 EL Öl
½ l Fleischbrühe
1 Zwiebel,
1 Lorbeerblatt,
3 Nelken,
3 Knoblauchzehen
1/8 l Schweineblut

Die Nieren wässern, gut putzen und in ca. 2-3 cm große Würfel schneiden. Das Fett und die Röhren des Herzens wegschneiden und diese würfeln, ebenso den Schwei-nenacken. Die Zunge mit kochendem Wasser überbrühen und so gut wie möglich häuten. Dann ebenfalls würfeln. Den Rotwein, Essig, das geputzte, gewaschene und zerkleinerte Suppengrün, die Gewürze, den Thymian und den Majoran aufkochen und noch laufwarm über das Fleisch gießen. Die Schüssel abdecken und das Fleisch einen Tag in der Beize ziehen lassen. Das Öl erhitzen und das abgetrocknete Fleisch auf allen Seiten gut anbraten. Die Hälfte der durchgesiebten Beize sowie die Fleischbrühe angießen, das mit den Nelken an der geschälten Zwiebel befestigte Lorbeerblatt und die zerdrückten Knoblauchzehen hinzufügen und das Ganze etwa 45 Minuten bei kleiner Hitze schmoren lassen. Die Zwiebel mit dem Lorbeerblatt ent-fernen. Das Blut unterrühren und die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nicht mehr kochen.