Rheinland-Pfalz » Pfälzer Bachsaibling im Feigenblatt

4 Feigenblätter
2 Bachsaiblingsfilets (ersatzweise Lachsforellenfilets)
2 Tomaten
1 Zwiebel
125 g Champignons

Die Feigenblätter in Salzwasser ca. 15 min. weichköcheln. Die Saiblingsfilets salzen und pfeffern und in die Feigeblätter einwickeln. Von den Tomaten die Haut abziehen und das Kernhaus entfernen. Das Fleisch in kleine Würfel schneiden.Die Zwiebel in Würfel schneiden und in Olivenöl glasig dünsten. Die Tomatenwürfel und in Blätter geschnittene Champignons dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz dünsten und warmstellen. Die Fischrouladen in Olivenöl 8-10 min. beidseitig braten. Jeweils eine halbe Roulade auf vorgewärmten Tellern auf den geschmolzenen Tomaten anrichten.