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Pfeffer


(Im Mittelalter meinte man damit Pfeffersauce, die unter Umständen nicht einmal Pfeffer zu enthalten brauchte.)

Die Menge der Zutaten hängt von der Menge des Fleisches ab, die man damit servieren möchte.

Weißbrotscheiben
Brühe (z.B. von den Rindfleischklößchen)
Pfeffer, frisch im Mörser zerstoßen
Ingwer, gemahlen
Nelke, gemahlen
Zimt, gemahlen
Argaz oder ein anderes Säurungsmittel
(Saft unreifer Früchte, ersatzweise sehr trockener Weißwein
Apfelessig, Zitronensaft usw.)

Das Weißbrot dunkel rösten, entrinden und in kleine Würfel schneiden. Dann in der Fleischbrühe einweichen und duch ein Sieb geben. Mit Pfeffer, Nelke und etwas Zimt würzen, ansäuern und unter Rühren aufkochen lassen, bis es andickt. Noch warm zum Fleisch reichen.