Rheinland-Pfalz » Grafschafter Sauerkrautsuppe

Zutaten:

1 Schalotte
20 g Butter
150 g frisches Sauerkraut
100 ml Sauer-krautsaft
100 ml trockenen Weißwein
300 ml Sahne
Saft einer halben unbehandelten Zitrone
200 ml Geflügelbrühe
150 ml Crème fraîche
Salz
Pfeffer
Muskat
4 Tl Schnittlauch
40 g gewürfeltes Rauchfleisch


Zubereitung:

Schalotten klein würfeln und in der Butter glasig werden lassen, ablöschen mit dem Sauerkrautsaft und Weißwein. Auf die Hälfte einkochen lassen. Mit der Sahne, dem Zitronensaft und der Geflügelbrühe aufgießen. Aufkochen lassen, die Crème fraîche dazugeben und mit dem Pürierstab aufmixen. Sauerkraut zerkleinern und hinzugeben. Danach mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Schnittlauchringe und das Rauchfleisch auf sechs Tassen verteilen und die heiße Suppe darauf geben.