1 Schalotte 20 g Butter 150 g frisches Sauerkraut 100 ml Sauer-krautsaft 100 ml trockenen Weißwein 300 ml Sahne Saft einer halben unbehandelten Zitrone 200 ml Geflügelbrühe 150 ml Crème fraîche Salz Pfeffer Muskat 4 Tl Schnittlauch 40 g gewürfeltes Rauchfleisch
Zubereitung:
Schalotten klein würfeln und in der Butter glasig werden lassen, ablöschen mit dem Sauerkrautsaft und Weißwein. Auf die Hälfte einkochen lassen. Mit der Sahne, dem Zitronensaft und der Geflügelbrühe aufgießen. Aufkochen lassen, die Crème fraîche dazugeben und mit dem Pürierstab aufmixen. Sauerkraut zerkleinern und hinzugeben. Danach mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Schnittlauchringe und das Rauchfleisch auf sechs Tassen verteilen und die heiße Suppe darauf geben.