Marinade: 1 Karotte 100 g Sellerie 2 Zwiebeln 1 Flasche Spätburgunder 0,1 Liter Rotweinessig 1 El Pfefferkörner 1 El Senfkörner 1 El Wachholder 2 Lorbeerblätter 1 Nelke ein Zweig Thymian 2 Knoblauchzehen
Röstzutaten: 1 El Tomatenmark 2 El Rübenkraut 2 El Apfelkraut 2 Scheiben Schwarzbrot 5 cl Tafelöl Salz Pfeffer 1 Tl Stärke
Sauce: 4 Weinbergspfirsiche 0,1 Liter Spätburgunder 100 g Zucker 5 cl Pfirsichliklör 1 EL Stärke.
Zubereitung:
Das Rehfleisch in große Ragoutstücke schneiden, in der Marinade sieben Tage einlegen. Fleischstücke würzen und in Öl anbraten. Gemüse und Gewürze zugeben und Farbe nehmen lassen. Die Röstzutaten zugeben und mit der durchgesiebten Marinade ablöschen. Das Ragout zwei Stunden köcheln lassen. Die Sauce einkochen, abschmecken, fein sieben. Spätburgunder mit Zucker und Likör aufkochen, mit Stärke binden und darin die geschälten Pfirsichspalten kurz garen.