Rheinland-Pfalz » Ahrtaler Rehsauerbraten mit Weinbergspfirsichen

Zutaten:

1 kg schieres Rehfleisch von Schulter oder Keule

Marinade:
1 Karotte
100 g Sellerie
2 Zwiebeln
1 Flasche Spätburgunder
0,1 Liter Rotweinessig
1 El Pfefferkörner
1 El Senfkörner
1 El Wachholder
2 Lorbeerblätter
1 Nelke
ein Zweig Thymian
2 Knoblauchzehen

Röstzutaten:
1 El Tomatenmark
2 El Rübenkraut
2 El Apfelkraut
2 Scheiben Schwarzbrot
5 cl Tafelöl
Salz
Pfeffer
1 Tl Stärke

Sauce:
4 Weinbergspfirsiche
0,1 Liter Spätburgunder
100 g Zucker
5 cl Pfirsichliklör
1 EL Stärke.


Zubereitung:

Das Rehfleisch in große Ragoutstücke schneiden, in der Marinade sieben Tage einlegen. Fleischstücke würzen und in Öl anbraten. Gemüse und Gewürze zugeben und Farbe nehmen lassen. Die Röstzutaten zugeben und mit der durchgesiebten Marinade ablöschen. Das Ragout zwei Stunden köcheln lassen. Die Sauce einkochen, abschmecken, fein sieben. Spätburgunder mit Zucker und Likör aufkochen, mit Stärke binden und darin die geschälten Pfirsichspalten kurz garen.