Spießbraten: 1 kg Rinderfilet (Mittelstück) 6 Schalotten etwas Schweinenetz Kräuter Knoblauch Schnittlauch Dost Ysop Pimpinelle Kerbel 1/4 l Kalbsjus 1/8 l Nahe-Rotwein
Gartengemüse: Junge Karotten kleine Kohlrabi grüner Spargel Brokoli junger Lauch kleine Zucchini 150 g Butte 1/8 l Brühe Salz Muskat
Dibbelabbes: 1 kg geschälte Kartoffeln 2 kleine Zwiebeln 100 g Räucherspeck 75 g Butterschmalz
Zubereitung: Durch die Mitte des Filets der Länge nach ein Loch stechen. Schalotten klein würfeln, Kräuter fein hacken. Schalotten in wenig Butter angehen lassen, Kräuter zugeben und vom Herd nehmen. Kräftig würzen und in das Filet füllen. Fleisch im Schweinenetz einpacken und ebenfalls kräftig würzen. In heißem Fett rundherum knusprig braten oder - noch besser - auf dem Holzkohlengrill. Ruhen lassen. Gemüse blanchieren, aus Butter, Brühe, Salz unf Muskat einen Fond mixen, darin schwenken. Die rohen Kartoffeln reiben und gut ausdrücken, Zweibeln in feine Streifen, Speck in kleine Würfel schneiden. Speck anbraten,Kartoffeln und Zwiebeln zugeben, würzen und unter Rühren rösch braten. Für die Sauce Rotwein in kleinem Topf reduzieren, Kalbsjus zugeben, mit Butterflocken binden, abschmecken.
Urmel's Rezeptekammer
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09.09.2008 22:41
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