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Kesselfleisch

Zutaten:

1kg Schweinebraten und/oder Rinderbraten
Schmalz zum Anbraten
1 Zwiebel
5 Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
1/2 l Weißwein
Wasser
Salz


Zubereitung:

Die Fleischstücke nacheinander im heißen Fett von allen Seiten gut anbraten und herausnehmen.
Wein und Wasser hinzugeben und erhitzen.
Fleisch, geschälte ganze Zwiebeln, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Salz hinzugeben.
Das Salzen entfällt, wenn man gesalzenes Fleisch verwendet.
Gut zwei Stunden leise sieden lassen.
Das Fleisch herausnehmen und je nach Bedarf warm oder erkaltet in Scheiben schneiden.
Mit einer Sauce auf einer Scheibe Brot servieren.
Die restliche Brühe im Kessel wird selbstverständlich zur Bereitung anderer Speisen verwendet, fortgeworfen wurde in Mittelalter so gut wie nichts.