Kalte Vorspeisen » Hummercocktail

Zutaten

300 g gegartes, ausgelöstes Hummerfleisch
100 g gedünstete Champignons
1 Eigelb
1 Teelöffel Senf
Zitronensaft
Salz
1/8 l Traubenkernöl
4 Eßlöffel Obers
1 Schuss Cognac
etwas geriebener Kren
2 Eßlöffel Sherry
gewaschene Salatblätter
Petersilie
Pfeffer


Hummerfleisch und Champignons in kleine Stücke schneiden.Für die Cocktailsauce das Eigelb mit Senf, Zitronensaft und Salz zu einer dicklichen Masse rühren.Öl nach und nach unterrühren. Obers mit Sherry hinzufügen und mit Salz und Pfeffer, Cognac und geriebenem Kren abschmecken.Cocktailgläser mit Salatblättern auslegen, die Cocktailzutaten darauf anrichten und die Sauce darüber geben. Den Cocktail mit Petersilie garnieren.