Kalte Vorspeisen » Hummer auf süß-saurem Chicorée

Zutaten

2 Hummer à 500 g
3 Stück Chicorée
2 Zitronen
4 Orangen
3 Eßlöffel Zucker
Salz
Pfeffer
Olivenöl
Kerbel und Schnittlauch


Hummer in stark kochendem Wasser ca. 2 Minuten kochen, herausnehmen, Scheren herunter brechen und noch ca. 1 Minute fertigkochen. Schwanz und Scheren am besten mit einer Schere oder einem Messer ausbrechen.Mit einem Zestenschneider oder einem Gemüseschäler die Orange schälen und in feine Streifen schneiden und kurz in heißem Wasser blanchieren.Die restliche Orange so schälen, dass keine weiße Haut auf der Orange bleibt. Mit einem kleinen Messer Filets herausschneiden.Den Chicorée putzen. Salz-Zucker-Wasser zum Kochen bringen und Chicorée ca. ½ Minute kochen, herausnehmen und in Eiswasser abschrecken.Für die süß-saure Sauce: 3 Eßlöffel Zucker karamelisieren. Saft einer Orange dazugeben und dickflüssig einkochen. Sauce vom Herd ziehen, auskühlen lassen.Hummerschwanz und -scheren in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl marinieren.Chicorée mit der süßsauren Sauce marinieren und Orangenfilets und Zesten dazugeben.Den marinierten Chicorée und den Hummer auf dem Teller auflegen, mit frischem Kerbel und Schnittlauch garnieren.