Kalte Vorspeisen » Hummer auf Safrangelee

Zutaten

Für 6 Personen:

3 Stück Hummer á ca. 600 g
1 Zweig Dille
1 Eßlöffel Kümmel ganz
½ l milde Rindsuppe
1 Briefchen Safran (1 Messerspitze)
1 Schuss Weißwein
6 bis 8 Blatt Gelatine
1 reife Tomate
Olivenöl
Saft von ½ Zitrone
12 Stück grüner Spargel
Salz
Pfeffer aus der Mühle


In einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen, mit Dille, Salz und Kümmel würzen. Die Hummer darin ca. 2 Minuten glasig kochen. Anschließend herausnehmen, überkühlen lassen, ausbrechen. Die Scheren abdrehen, hochkant legen und mit einem großen Messer ausschlagen, sodass die Schale aufspringt. Auseinander brechen und das Fleisch vorsichtig auslösen. Den Hummerkörper längs halbieren und das Schwanzfleisch auslösen.Den Spargel in Salzwasser bissfest kochen. Anschließend in Eiswasser abschrecken, damit er die Farbe nicht verliert.Safrangelee: Die Suppe mit dem Wein aufkochen. Safran beigeben und 10 Minuten ziehen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in der heißen Suppe auflösen. Anschließend durch ein feines Sieb seihen, abschmecken und abkühlen lassen.Kurz bevor das Safrangelee stockt, kalte tiefe Teller damit 1 cm hoch aus gießen und kalt stellen.Spargel und Hummerstücke mit Salz, Pfeffer, etwas Tomatensaft von der frischen Tomate, Zitronensaft und Olivenöl marinieren. Auf dem Safranspiegel anrichten und servieren.