Kalte Vorspeisen » Krabbencocktail mit Salatcreme

700g Krabben
300g gekochte Spargelspitzen
4 Salatherzen
2 Eigelb
1 TL Senf
Salz
Pfeffer
Zucker
125ml Öl
3 EL Weinbrand
3 EL Ketchup
1TL Tomatenmark
Tabasco

Salatherzen in hauchfeine Streifen schneiden, in Cocktailgläsergeben. Eigelb mit Senf, Salz, Pfeffer und einer Prise Zuckerverrühren. Nach und nach das Öl zugeben und so lange rühren, bis eine Mayonnaise entstanden ist. Mit Weinbrand Ketchup, Tomatenmark und mit Tabasco abschmecken. Krabben mit Spargelstücken mischen, auf die Salatblätter verteilen, kurz vor dem Servieren die Salatcreme drüber gießen.
Tipp: Salatcreme mit Krabben in Brötchen servieren.