Kalte Vorspeisen » Tomatensülze mit Fisch

400g Fischfilet
3 EL Zitronensaft
1 Zwiebel
1 TL Salz
6 weiße Pfefferkörner
1 kleines Lorbeerblatt
10 Blatt Gelatine
250ml Tomatensaft
125ml Weißwein
1 EL Essig
1/2 TL Salz
1 TL Paprika
1/2 TL gehackter Estragon
1/2 Tasse gegarte Erbsen
1 Zitrone


Das Fischfilet mit etwas Zitronensaft beträufeln. Die Zwiebel schälen und mit 500ml Wasser, dem restlichen Zitronensaft und den Gewürzen aufkochen. Das Fischfilet in 10 Minuten darin garen und erkalten lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Fisch in große Würfel schneiden. 250ml Fischbrühe durchseihen. Mit dem Tomatensaft, dem Wein, dem Essig, dem Selleriesalz, dem Paprika und dem Estragon erhitzen, aber nicht kochen. Gelatine ausdrücken und im heißen Sud auflösen. Den Boden einer Fischform mit einer dünnen Schicht Aspikflüssigkeit ausgießen. Im Kühlschrank erstarren lassen. Abwechselnd die Fischwürfel, die Erbsen und die Tomatensülze in die Form füllen. Die Sülze im Kühlschrank erstarren lassen. Die Sülze auf eine Platte stürzen und portionieren.