Kalte Vorspeisen » Pochierte Eier mit geräucherter Makrele in Gelee

12 Eier
300g Makrelenfilet
Essig
3 Zwiebel
2 EL Estragon
500ml Weißwein
10 Blatt weiße Gelatine
2 TL Instant-Fleischbrühe
Zucker
6 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Kräuterzweiglein zum Garnieren

Fischfilet in entsprechende Portionen schneiden.Die Eier einzeln in eine Tasse oder Kelle aufschlagen, vorsichtig in siedendes Salz-Essig-Wasser gleiten lassen. Sofort mit 2 Ess-Löffeln in Form bringen, nach 3 Minuten wenden, dann weitere 3 bis 4 Minuten pochieren. Darauf achten dass das Wasser nicht zu sprudeln beginnt. Zwiebel fein würfeln und mit dem getrockneten Estragon und etwas Wein einmal aufkochen lassen, dann den restlichen Wein und 250ml Wasser zugießen und langsam zum Kochen bringen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Estragonfond mit Instant-Brühe, Salz, Zucker, Pfeffer und Zitronensaft herzhaft abschmecken. Die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und durch ein Sieb gießen. In Portions- Formchen oder einer Schüssel einen Spiegel gießen und im Kühlschrank fest werden lassen. Darauf ein Kräuterzweiglein, 1 Stück Fisch und ein pochiertes Ei legen. Das restliche Gelee darüber gießen. Im Kühlschrank fest werden lassen. Die Formchen kurz in heißes Wasser halten und auf Teller stürzen. Dazu Remouladensauce und Toast .