Kalte Vorspeisen » Blätterteig mit Forellenmousse

ie Zutaten:
4 Scheiben tiefgefrorener Blätterteig (300 g).
Für die Mousse:
2 Blatt weiße Gelatine; 200 g geräucherte Forellenfilets;
3 Eßlöffel Crème fraîche; 1 Bund Dill; Salz; Pfeffer;
Schale und Saft einer halben unbehandelten Zitrone;
1/8 l Schlagsahne.


Die Zubereitung:
Blätterteig nach Packungsanweisung auftauen lassen. Je zwei Teigscheiben übereinanderlegen, andrücken und in jeweils 8 gleich große Quadrate schneiden. Auf ein mit kaltem Wasser abgespültes Backblech legen. 15 Minuten ruhenlassen. Im Backofen bei 225 Grad ca. 15 Minuten backen. Abkühlen lassen.
Für die Mousse: Gelatine einweichen. Forellenfilets und Crème fraîche pürieren. Dill waschen, trockentupfen, fein hacken, zufügen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und -saft abschmecken. Ausgedrückte Gelatine auflösen und unter das Püree rühren. Sahne steif schlagen, unterheben und ca. 15 Minuten kalt stellen. Gebackene Blätterteigquadrate quer halbieren. Forellenmousse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Untere Gebäckhälften mit Mousse bespritzen. Obere Gebäckhälfte daraufsetzen.