Kalte Vorspeisen » Seeteufel-Carpaccio

Zutaten
500 g Seeteufel (Lotte) vom Schwanzende (küchenfertig gehäutet)
8 Babyavocados
4 EL Olivenöl
3 Limetten (unbehandelt)
1 TL rosa Pfefferkörner
Salz, frischer weisser Pfeffer

Zubereitung
Den Seeteufel in Alufolie schlagen und für mindestens zwei Stunden einfrieren. Vier Teller vorkühlen.Zwei der Limetten waschen, abtrocknen und mit einem Juliennereisser dünne, kurze Streifen von der Schale ziehen. Anschliessend alle drei Limetten auspressen. Die rosa Pfefferkörner im Mörser zerstossen.Den Seeteufel mit der Aufschnittmaschine (oder einem sehr scharfen Messer) in möglichst dünne Scheiben schneiden und auf den Tellern verteilen. Das Ganze mit Salz und dem weissen Pfeffer bestreuen und mit dem Limettensaft begiessen, dabei etwas Saft für die Avocados zurücklassen.Die Limettenschale und den rosa Pfeffer über dem Fisch verteilen. Das Ganze mit dem Öl beträufeln und wieder in den Kühlschrank stellen.
Die Avocados schälen, der Länge nach in Scheiben schneiden und je zwei Avocados auf einem Teller fächerartig anordnen. Zum Schluss die Avocados mit dem restlichen Limettensaft beträufeln.Den Carpaccio gut gekühlt mit Baguette und Butter servieren.